江苏省食用菌产业发展现状与对策.pdf

2020 10 侯 喜 林 博士 二级教授 博士生导 师 享受 国务院特殊津贴 获 全国 模范教师 称号 现为国家大宗蔬菜 产业技术体系岗位科学家和江苏省 蔬菜产业体系首席专家 农业农村 部华东地区园艺作物生物学与种质 创制重点实验室主任 园艺作物种 质创新与利用教育部工程研究中心 主任 南京农业大学蔬菜学国家重 点学科带头人 育成不结球白菜新 品种 13 个 民间传颂着 夏有 暑 绿 冬有 寒笑 情人节有 黄玫 瑰 就是对其育成品种的充分肯 定 先后获国家技术发明奖二等奖 1 项 省部级二等奖 5 项 中国学位与 研究生教育学会研究生教育成果奖 一等奖 江苏省学位委员会研究生 教育改革成果奖一等奖各 1 项 江 苏省本科教学成果二等奖 2 项 百 名教授科教兴百村小康工程 科技 贡献特等奖 DOI 10 3865 j issn 1001 3547 2020 10 009 江苏省食用菌产业 发展现状与对策 马金骏 马林 曾晓萍 李辉平 林金盛 顾鲁同 食用菌产业是非耕地生产 农业生产废弃物循环利用 经济 效益高 市场潜力大 建设资源 节约型和环境友好型农业的产 业 具有不与人争粮 不与粮争 地 不与地争肥 不与农争时 不 与其他产业争资源的 五不争 特点 食用菌产业在江苏省的发 展呈现出栽培品种多 栽培范围 广 设施化投入高等特点 对农 业经济发展 增加农民收入等都 有明显带动作用 逐渐成为江苏 高效特色产业 1 发展现状 1 1 产业规模稳定 2000 年以来 江苏省食用菌 产业经历了快速发展和稳定发 展 2 个阶段 前 10 a 产业规模增 长迅速 近 10 a 规模总体稳定 2018 年 全省食用菌总产量达 219 12 万 t 产值达 170 17 亿元 产值不包括食药用菌深加工 分别比 2009年增长了约 40 和 160 产量 产值均位列全国第 7 食用菌产业已成为继蔬菜 粮 食 果品之后的第四大种植产 业 全省各地发展迅速 其中徐 州市食用菌产量突破 50万 t 宿 迁市 连云港市超过 40 万 t 盐 城市达 30万 t 以上 年产量 1万 t 以上的县 市 区 有 25 个 其中 5 万 t 以上的有 7 个 10 万 t 以 上的有 5 个 分别是灌南县 滨 海县 铜山区 睢宁县和沭阳县 产值超 1 亿元的县 市 区 23 个 其中超 3 亿元的县 市 区 11 个 1 2 产业结构趋优 一是栽培品种方面 江苏食 用菌主要栽培品种趋于多样化 主要包括平菇 双孢蘑菇 金针 菇 草菇 鸡腿菇 香菇 秀珍菇 毛木耳 杏鲍菇 茶树菇 蛹虫 草 灵芝 12 个品种 近年来 羊 肚菌 黑皮鸡枞菌等珍稀菇 桑 黄等药用菌生产进一步拓展 二是产业分布方面 形成了 食用菌生产集聚区 如灌南县集 聚了食用菌工厂化生产企业 50 余家 其中省市级农业产业化龙 头企业 20 多家 年产鲜菇 45 万 t 年产值约 35 亿元 2017 年获批 国家级出口食用菌质量安全示 范区 形成以盐城 连云港为中 心的全国食用菌装备聚集区和 摘 要 主要阐述了江苏省食用菌产业发展现状 包括产业规模 产业结 构 产业主体 产业创新 产业富民等 分析了当前产业发展面临的问题 探讨了产业转型发展对策 关键词 食用菌 发展现状 对策研究 江苏省 25 2020 10 食用菌出口产业集群区 三是区域特点方面 初步形 成了苏南地区草菇 金针菇 杏 鲍菇工厂化生产 苏中地区以南 通灵芝深加工规模化生产 苏北 地区以徐州金针菇 宿迁蘑菇 灌南多品种工厂化栽培的区域 特点 四是栽培方式方面 平菇 双孢蘑菇 草菇 毛木耳等大众 化品种大面积生产仍以季节性 栽培为主 杏鲍菇 金针菇 海鲜 菇等食用菌品种的工厂化周年 生产规模迅速扩大 1 3 产业主体壮大 江苏食用菌产业主体不断 壮大 生产模式由传统作坊式向 现代工厂化 由人工操作向机械 化智能作业 由自然生长向可控 性生长加快转变 食用菌规模 化 工厂化生产明显加快 据不 完全统计 全省规模以上食用菌 工厂化生产企业近百家 日产量 20 t 以上的企业占比超过 4 成 华绿生物 香如生物 绿雅等企 业食用菌日产量超过 80 t 全省 食用菌工厂化生产的数量和产 量均居全国前列 2019 年 安惠 生物 裕灌 江南生物 华绿生物 等多家江苏食用菌生产与加工 企业成功入选第 6 批农业产业 化国家重点龙头企业 江苏拥有 一批知名品牌 如 2017 年 香 意 华绿之珍 获 中国工厂化 食用菌十大品牌 另外 食用菌 工厂化生产相配套的设备企业 也发展迅速 连云港国鑫 盐城 爱菲尔 南京纯涯溴氧 连云港 贝斯特 泰州裕华等迅速成为同 行业领军企业 1 4 产业科创力强 借助国家和省级 2 套产业 产 量 万 t 年份 图 1 江苏省 2000 2018 年食用菌总产量变化趋势 图 2 以双孢蘑菇 杏鲍菇为代表的工厂化高效栽培技术 26 技 术推广体系 依托相关科研 推广单位及龙头企业 江苏组织 成立多个技术创新与战略联盟 2015 年国家食药用菌产业技术 创新战略联盟在江苏南通成立 2018 年江苏省食用菌装备产业 技术创新战略联盟于盐城成立 协同开展技术创新与集成 如开 展新优品种选育与引进筛选 新 技术 新模式 新装备 新产品研 发集成与推广 据不完全统计 近年来江苏省食用菌产业有关 科研单位和个人累计承担省部 级食用菌相关科研及推广项目 100 多项 发表中英文学术论文 200 多篇 申请成果专利 20 多 项 获得包括国家 省科技进步 奖在内的省部级奖励 15 项 形 成省级地方标准 10 个以上 登 记备案企业标准数 10 个 产业 科技创新能力持续增强 1 5 产业富民突出 近年 江苏以 聚力创新 聚 焦富民 为导向 以挂钩帮扶灌 云县为焦点 在总结全国各地食 用菌产业富民经验的基础上 克 服传统食用菌产业富民模式利 益联结不紧密 产出效益不稳定 的弊端 创新培育出 2 种可复 制 可推广的食用菌产业富民新 模式 实现 一个产业 两种模 式 三重收入 四方共赢 的良好 局面 2018 年江苏将 食用菌专 业化分工生产技术 列为省农业 重大推广项目 为产业富民提供 基础技术保障 目前 已成功探 索出 企业集中制棒 农户分散 出菇 企业统一销售 和 工厂化 食用菌龙头企业 贫困户就业 固定分红 2 套富民增收模式 产业富民效果明显 据不完全统 计 江苏省食用菌产业消化了省 内外近 50 万名初级劳动力 2 主要问题 2 1 绿色发展任重道远 菌渣 废液 臭气 菌包包装 物等的处理与循环利用问题 依 然困扰着江苏食用菌产业绿色 高质量发展 其中菌渣循环利用 已经在全省范围内开展 但目前 主要集中在利用金针菇 杏鲍菇 菌渣栽培双孢蘑菇 草菇 大球 盖菇 然后制作有机肥 这与金 针菇 杏鲍菇属于工厂化生产模 式 菌渣营养丰富且集中易收集 有很大关系 而以木屑为主要原 料的香菇菌渣目前仍然无法进 一步利用 只能作为燃料使用 毛木耳菌渣则多数无法利用 在 栽培区附近随处可见大量菌渣 堆积 造成环境污染 2 2 栽培成本不断增加 江苏省是食用菌工厂化生 产大省 无论是栽培规模还是栽 培技术在国内都名列前茅 但作 为经济发达省份 人工 土地 原 材料等成本也持续提高 企业净 利润越来越低 同时栽培品种相 对集中 以金针菇 杏鲍菇 双孢 蘑菇为主的栽培企业在全年的销 售中亏本时间越来越长 如何降 低成本 扩大销售市场成为企业 迫切需要解决的瓶颈问题 2 3 产品质量参差不齐 一是还存在着一定规模的 一家一户生产经营模式 产品标 准化生产程度低 产品质量得不 到有效保障 二是规范化的菌种 制作企业较少 提供的菌种质量 无法保证 菌种生产也存在个别 无证经营 以次充好的现象 影 响了菌菇产品质量 三是部分食 用菌品种如平菇 秀珍菇 香菇 毛木耳等还未实现完全工厂化 栽培 由于投入相对较少 栽培 分散 生长周期较长 在菌种质 量 设施设备 环境管控和产品 品质方面都参差不齐 四是栽培 过程中对添加剂 农药的使用规 图 3 食用菌专业化分工生产技术 企 业 集 中 制 棒 农 户 分 散 出 菇 2020 10 27 范 性差 在食用菌上登记的农药 种类太少 无法满足产业需求 2 4 加工比例有待提高 鲜 干 制品仍是食用菌销 售的主要产品形态 产品深加工 技术有待进一步创新 部分已有 的深加工技术还有待进一步熟 化 另外 大众对食用菌深加工 产品的认知和接受程度还不高 还需进一步加强市场宣传和消 费引导 2 5 人才培养刻不容缓 在农业供给侧结构性改革 的大环境下 江苏省食用菌产业 正面临着重大的发展机遇和挑 战 产业正处于转型升级和深化 发展的重要阶段 充足的人才储 备是决定产业前景的重要因素 必须加强各类人才培养 为产业 发展提供强有力的智力支撑 3 发展对策 3 1 推进产业布局优化 实现 区域集群发展 食用菌产业优势区域要按 照因地制宜 发挥优势 彰显特 色的发展要求 瞄准现实和潜在 市场 明确发展思路 发展方向 和重点区域 提高产业区域化 集约化和标准化引领水平 加快 推动地方资源要素的优化配置 从增量扩能为主转向调整存量 做优增量并举 促进产业布局优 化与产业升级 建立一批产品特 色鲜明 科技含量高 经济效益 好 服务功能全 带动能力强的 优势基地与优势板块 促进优势 产业向优势区域集中 实现整体 推进 集约集群发展 3 2 推进产品结构优化 实现 高质高效发展 要着力优化食用菌产品结 构 加快品种更新和产品研发 纵向 横向同时发力 不断丰富 适应 健康中国 建设和大众消 费需求的食用菌产品 产业纵向 要适度延长产业链 加强食用菌 干品 深加工产品 菌物药等的 研发 丰富食用菌保健食品和菌 物药的选择与供给 提高食用菌 产品附加值 横向要调整生产品 种结构 根据目前市场供求关 系 稳定甚至调减大众鲜食食用 菌产品生产规模 适度发展珍稀 名贵食用菌 如羊肚菌 桑黄 灵 芝 大球盖菇等 增加相关食用 菌产品市场供应 寻求生产效益 与目标群体消费能力的平衡 满 足人们追求健康饮食 健康生活 的需要 3 3 推进科技创新推广 实现 重点领域突破 加强菌种 标准 深加工 装 备 绿色生产等方面的技术创 新 寻求突破 强化食用菌生产 技术支撑 加快食用菌菌种选育 工作进程 不断提高菌种自给与 外销能力 彻底摆脱食用菌生产 中菌种受制于人的局面 加快标 准化发展进程 提高食用菌产业 标准化生产水平 提高产业整体 生产水平和产品质量 加强深加 工技术创新 提高产品研发能 力 加快示范集成菌渣等废弃物 循环利用 培养料科学配制 病 虫害绿色防控 环境智能监测与 调控等一批绿色高效关键适用 技术 着力提升科技支撑水平 不断提高食用菌生产装备整体 水平 大力发展智能化食用菌设 施设备 3 4 推进产业推介营销 实现 苏菇品牌壮大 积极主办 承办和组织参加 各类宣传推介活动 借助活动平 台 加大宣传推介力度 扩大影 响 积极开展品牌创立 商标注 册和产品追溯 探索食用菌产品 区域公共品牌创建与培育壮大 做响一批 苏菇 品牌 提高江苏 食用菌产品的市场整体认知度 和影响力 加大对食用菌文化的 挖掘和整理 让菌菇文化 产品 落地生根接地气 加强食用菌文 化的产业创意 通过深入挖掘食 用菌产业文化 发展食用菌相关 特色文旅产业 进一步丰富产业 内涵和外延功能 3 5 推进产业模式创新 实现 企农互惠共赢 食用菌作为全国 70 以上 扶贫项目投资产业 要实现政 府 企业与农户互惠共赢 实现 产业富民 必须结合各地实际 充分运用政策聚集 资源整合等 措施 鼓励企业创新改革 探索 创新生产经营模式 寻求政府 企业 合作社 农户等多方共赢 确保 扶贫菇 成为产业富民的 长跑冠军 基金项目 江苏现代农业 蔬菜 产 业技术体系食用菌创新团队 JATS 2019 340 江苏省自主 创新项目专项资金 CX 19 3043 项目资助 江苏省 六大 人才高峰 高层次人才选拔培 养资助项目 NY 003 江 苏 省第五期 333 高层次人才培 养工程 三层次培养项目 马金骏 江苏省农业技术推广总 站 南京 210036 E mail 108351240 马林 李辉平 林金盛 江苏省农业 科学院蔬菜研究所 曾晓萍 江苏省农业技术推广总站 顾鲁同 通讯作者 江苏省农业技 术推广总站 南京 210036 电话 13915973589 E mail 1759697765 收稿日期 2020 04 21 2020 10 28